Truc du chef 2 : les mélanges

LES MELANGES

Dans une recette, il y a la liste des ingrédients, et la façon d'effectuer les mélanges :
il est important de respecter ce "mode d'emploi" sous peine de rater sa recette..

l'ordre de mélange des ingrédients 
et aussi la consistance que l'on doit obtenir avant l'ajout de l'ingrédient suivant... 
exemple, pour la mousse au chocolat, le dernier ingrédient à mélanger, est l'oeuf en neige, 
c'est lui qui donne le volume, et l'incorporer trop tôt  enleverait son intèrêt.
(surtout, l'incorporer lentement par des mouvements de haut en bas ) 
chef pâtissier au travail le tour de main